Pain biologique au levain
La Bouëxière, Ille-et-Vilaine, France
Alexandre, artisan boulanger
Pour la petite histoire…
C’est en 2016, à la naissance de ma première fille, que je tombe dans le pétrin ! Pétrissage, façonnage, levain, rabats, fermentation : tous ces termes « boulangeresques » deviennent peu à peu mon quotidien, et le four de notre cuisine familiale accueille bientôt des kilos de pâte à pain, sur lesquels je m’exerce de jour en jour à élaborer des recettes saines et goûteuses. En 2020, un stage au Fournil des Petits Chapelais, à Chavagne (35), confirme mes envies de changer de cap professionnel pour mettre la main à la pâte, et faire de cet artisanat de bouche mon métier.
Quelques mois plus tard, le CAP Boulanger en poche, l’aventure se concrétise, et le fournil du Pain d’Alexandre voit le jour à la Bouëxière en novembre 2021 !
Du pain vivant, sain et local
C’est bien joli toute cette histoire…
Mais que mange-t-on de bon au fournil du Pain d’Alexandre ?
Des pains aux diverses saveurs et des viennoiseries beurrées à souhait ! Le tout fabriqué à partir d’ingrédients bruts de qualité, issus de l’agriculture biologique, et locaux (exception faite pour le chocolat, par la force des choses). Sans oublier l’aide de mes deux indispensables acolytes : le levain (mélange d’eau et de farine fermenté qui remplace la levure industrielle) … et le temps (mes pâtes fermentent toute une nuit) ! Ensemble, ils permettent à la pâte de développer davantage d’arômes, facilitent la digestion et augmentent la durée de conservation des produits.
Un fournil au fonctionnement éthique ... & atypique
Soucieux de construire une entreprise me permettant de trouver un équilibre entre vie professionnelle et personnelle, j’ai dès le départ imaginé un fonctionnement singulier pour le fournil. Ici, pas d’horaires de nuit : je fabrique mes pains et viennoiseries de jour uniquement, et ce trois fois par semaine. Dans cette même logique, j’ai choisi de mettre en place un système de précommande, afin de limiter au maximum le gaspillage alimentaire. Ainsi, plutôt qu’un point de vente ouvert chaque jour, je propose aux clients de venir récupérer leur commande au fournil le lundi et au marché le vendredi ou de les livrer à domicile le mercredi (plus d’infos sur le système de précommande ci-dessous). Autant de choix avec lesquels je me sens aligné et qui m’offrent la possibilité d’être présent au quotidien pour ma famille et de m’épanouir dans mes loisirs sportifs, sources de mon équilibre personnel… et donc de la qualité de mes produits, j’en suis persuadé !
